Ernährungsphysiologische Edelsteine
 Amaranth, Quinoa, Canihua, Teff und
Buchweizen weisen im Vergleich zu anderen Getreidearten, wie Weizen,
Roggen, Hafer, Gerste etc. schon als trockenes Korn herausragende ernährungsphysiologische Eigenschaften auf,
die es für die menschliche Ernährung sehr sinnvoll und wertvoll machen. Keimlinge vermögen es, diese Werte
noch deutlich zu erhöhen.
Die genannten Samengetreide und Buchweizen sind zudem glutenfrei (Getreideersatz bei
Glutenunverträglichkeit/Zöliakie) und zeichnen sich gegenüber den weltweit traditionell angebauten Getreidesorten
auf Grund des relativ großen Keimlings insbesondere durch hohe Protein-, Fett-, Mineralstoffgehalte und hohe
Gehalte an sekundären Pflanzenstoffen aus. Insbesondere die Gehalte an Magnesium, Calcium, Phosphor, Eisen und
Zink, an ungesättigten Fettsäuren, Proteinen und Aminosäuren und an Ballaststoffen sind bedeutsam.
 Das in Amaranth und Quinoa enthaltene Protein in Form essentieller
Aminosäuren besitzt eine hohe biologische
Wertigkeit, da die Syntheseleistung und Konzentration der die Eiweißwertigkeit limitierenden Aminosäure Lysin im
Amaranth (ca. 5,7% i.d. TM) und im Quinoa (ca. 5,5% i.d. TM) nahezu doppelt so hoch liegt wie im Weizen (ca. 2,8-3%
i.d. TM). Auch Canihua weist einen Lysin- und Threoningehalt auf, der im Durchschnitt doppelt so hoch ist wie in
Reis und Weizen.
Der Gesamtfett-Gehalt von Amaranth liegt durchschnittlich bei
8,8 g/100 g, für Quinoa bei 5,0 g/100 g.
Traditionelle Getreidesorten weisen mit Werten von 1,0-1,8 g/100 g deutlich niedrigere Werte auf, womit direkt
auch der Gehalt an essentiellen Fettsäuren verbunden ist. Nur Hafer und Mais schließen mit durchschnittlich
3,9%und 3,5% auf.
 Hauptbestandteil des Gesamtfett-Gehaltes ist sowohl bei den
Samengetreide-Arten als auch bei Buchweizen die
essentielle, zweifach ungesättigte Linolsäure, wobei Quinoa relativ höhere Werte (55-60%) aufweist als Amaranth
(ca. 40%) und Canihua (ca. 43%). Linolsäure ist ein essentieller Nährstoff und muss deshalb täglich in ausreichender
Menge mit der Nahrung dem menschlichen Körper zugeführt werden. Sie spielt bei der Vermeidung von Entzündungen im
menschlichen Körper eine entscheidende Rolle und ist wesentlicher Bestandteil der Haut, speziell der Epidermis, die
für die Regulierung des Körper-Wasserhaushaltes entscheidend ist. Linolsäure soll ferner Hautreizungen von außen
("Kontaktdermatitis") und chronische Lichtschädigungen entgegenwirken bzw. aktiv an der Rückbildung bereits
vorhandener Hautschädigungen beteiligt sein.
Amaranth und Quinoa weisen zudem hohe Gehalte an "Squalen", einem weiteren Bestandteil des Rohfettgehaltes auf.
Squalen besitzt antioxidative Eigenschaften, woraus sich eine verbesserte Leistung des Immunsystems und damit ein
verbesserter Zell- und Organschutz ergeben kann. Im Gegensatz zu anderen Antioxidantien kann es in größeren Mengen
im Körper gespeichert werden. Ferner soll es den Cholesteringehalt senken und das Verhältnis von unerwünschtem LDL
zu erwünschtem HDL verbessern.
Ziegler-Keimlinge – noch viel besser als wertvolle Samen
 Im Vergleich zum bereits sehr wertvollen ungekeimten Samengetreide
Quina und Amaranth, bieten Keimlinge und
Sprossen noch eine ganze Reihe weiterer Ernährungsvorteile. Quinoa und Amaranth gewinnen durch Keimung zusätzlichen
ernährungsphysiologischen Wert.
Der Keimprozess aktiviert eine Vielzahl von Ab-, Um- und Aufbauvorgängen (Metabolismen) der Wert gebenden
Inhaltsstoffe, an denen verschiedene Coenzyme, amylolytische und proteolytische und andere Enzyme, ferner Hormone
beteiligt sind, die den Nährwert des Keimlings und Sprosses im Vergleich zum Samen beachtlich steigern:
Der Gehalt an Vitaminen (insbesondere die Gruppe der B-Vitamine (Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (B3),
Tocopherol (Vitamin E) und Vitamin C in organischer Form (!) wächst durch die Keimung., Schon eine kleine Portion
Keimlinge (ca. 100 g frisch, entspricht ca. 15 g getrocknet) deckt beispielsweise ein Drittel des Tages-Gesamtbedarfes
von Vitamin B1.
Der Ballaststoff-Gehalt der Keimlinge übertrifft die meisten Frischgemüsearten bei weitem (ca. 2,5 – 5,0
Gramm/100 Gramm frische Keimlinge; das entspricht lt. DGE ca. einem Sechstel des Tages-Gesamtbedarfes, bei Verzehr
von getrockneten Keimen ist das Verhältnis noch besser).
Der Gesamteiweißgehalt nimmt um ca. 20% zu und die qualitative Zusammensetzung der essentiellen Aminosäuren
verbessert sich.
Mineral- und Spurenstoffgehalte (insbesondere Calcium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Zink und Eisen) nehmen
durch Aktivierungs- und Freisetzungsprozesse stark zu und sind besser bioverfügbar.
Der Gesamtfett-Gehalt nimmt einerseits relativ ab, andererseits steigt der Gehalt an physiologisch wertvollen,
einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren ("cis-Fettsäuren") stark an. Gleichzeitig sinkt auch der Kaloriengehalt
bzw. der Brennwert. Das fettfreie Trockengewicht (=Trockengewicht minus Fettgewicht) der Keimlinge nimmt
dementsprechend zu. Dies lässt die Wert steigernden, metabolischen Prozesse im Keimling deutlich werden.
sog. antinutritive Inhaltsstoffe (hierzu Phytinsäuren, verschiedene phenolische Verbindungen, kondensierte
Tannine, Saponine; Lektine, Trypsininhibitoren) werden durch den Keimprozess rasch und nahezu vollständig abgebaut.
So nimmt die Bioverfügbarkeit wertvoller Inhaltsstoffe des Keimlings zu. Gleichzeitig verbessern sich die
Geschmackseigenschaften und die Verdaulichkeit der Keimlinge und Sprossen und der damit angerichteten Lebensmittel.
die Bioverfügbarkeit der sog. sekundären Pflanzenstoffe (hierzu zählen phenolische Verbindungen, Flavonoide,
D-Chiro-Inositol, Tannine, Squalen, Tocotrienol und ?-Linolensäure), die zell- und organschützende Eigenschaften
besitzen, verbessert sich.
Sprossen bieten zudem als Wert gebenden Inhaltsstoff Chlorophyll, welches u.a. eine zusätzliche organische
Magnesium-Quelle ist.
Was zeichnet unsere Ziegler-Keimlinge und -Sprossen aus?
 Die für die menschliche Ernährung Wert steigernden Eigenschaften ist
nur durch eine weit reichend durchdachte
Produktionstechnik der Keimlinge und Sprossen erzielbar:
Ziegler-Keimlinge und -Sprossen werden in eigenen Produktionsanlagen unter Förderung und Erhaltung der Wert
gebenden Inhaltsstoffe nach einem speziellen, selbst entwickelten und zertifizierten Verfahren hergestellt.
Schonende Trocknung unter 35°C garantiert die Vollwert-Qualität der Keimlinge
Wir verwenden ausschließlich kontrolliertes Bio-Saatgut, das wir speziell für die Keimung nach höchsten
Qualitätskriterien selektieren.
Individuelle Kundenwünsche und -anforderungen an unsere Spezial-Keimlings- und Sprossenprodukte erfüllen wir
gerne:
Produktion von Bio-Keimlingen in beliebigen Keimstufen und mit unterschiedlichen Gehalten
an Wert gebenden Inhaltsstoffen
Herstellung individueller Bio-Keim- und Bio-Sprossenmischungen
Verfügbarkeit von getrockneten und frischen Bio-Keimlingen und Bio-Sprossen
schonende Weiterverarbeitung zu Bio-Keimmehlen und Bio-Keimmehl-Mischungen
Herstellung beliebiger Variationen: Bio-Keimlinge ganz, geschrotet oder vermahlen,
verfeinert mit Salicornia und/oder verschiedenen Gewürzen und Gewürzmischungen als Zutat für Brote, Gebäck,
Soßen, Dressings, Suppen, zum Würzen von Fleisch- und Fischgerichten u.v.a.m.
Sprechen Sie uns mit Ihren Produktentwicklungs-Ideen an – wir werden sie realisieren!
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